Вкусные бисквитные пирожные по мотивам рецепта Джейми Оливера
13 Апр 2013, Автор: Ольга КутуеваБисквитные пирожные. Рецепт Джейми Оливера в моей интерпретации
Джейми Оливер готовил торт, который посвящен Виктории – королеве Англии! Этот рецепт достаточно прост, но вкус получается достойный королевы. Вот именно, все весьма просто и со вкусом! Я решила сделать не торт, а бисквитные пирожные по мотивам рецепта торта «Виктория» от Джейми Оливера. Я внесла некоторые изменения, но они, как я считаю, не испортили этот рецепт, бисквит получился очень нежным, крем – легким, вкус – гармоничным и неповторимым. Вроде бы все просто, но как изысканно!
Бисквитные пирожные. Ингредиенты
Для бисквитного теста нам понадобятся:
— сливочное масло – 225 г;
— пшеничная мука – 225 г;
— разрыхлитель – 5 г;
— сахар – 225 г;
— яйца — 4 штуки крупных;
— цедра лимона.
Для крема нам понадобится:
Ягодный крем
— 150 г конфитюра (у Джейми – клубничный, у меня – вишневый);
— 250 г ягод ( у Джейми — клубника или малина, у меня – вишня).
Сливочный крем
— 285 мл сливок 30% жирности;
— 2 столовых ложки сахара;
— сок одного лимона;
— стручок ванили.
Джейми Оливер присыпал торт сахарной пудрой, для этого ее нужно 4 столовых ложки, но я этого не делала.
Вкусные бисквитные пирожные рецепт Джейми Оливера в моей интерпретации. Приготовление
Первое, что мы делаем – разогреваем духовку до 180 градусов.
Готовим бисквитное тесто
Поскольку у меня были подготовлены формы для пирожных, а их у меня 6 штук, я решила сократить расход ингредиентов. Все пересчитала исходя из того, что будет использовано три яйца вместо четырех. Угадала. У меня получилось теста на шесть формочек запланированных и еще на 2 маленькие для особо голодных. У меня вечная проблема: всю выпечку приходится оформлять и доделывать в горячем виде, потому что сын каждую минуту задает вопрос: «Уже готово?» Вот эти два маленьких пирожных были как раз для этого случая! Очень они мне пригодились! И были съедены без крема, украшения в горячем виде! Сын одобрил рецепт и сказал: «Очень вкусно даже в таком виде!»
Возвращаемся к приготовлению бисквитного теста!
1. Масло взбиваем с сахаром. Я это делала в кухонном комбайне. Масло не должно быть твердым, оно должно быть мягким. Его не нужно растапливать, просто заранее вынимаем масло из холодильника.
2. Продолжая взбивать, по одному добавляем яйца.
3. Натираем цедру лимона на мелкой терке. Я лимон заменила апельсином. Очень мне нравится апельсиновый вкус и аромат в выпечке! Конечно, не забываем тщательно вымыть цитрус и ошпарить, чтобы снять всю грязь и парафин, которым его обрабатывают для сохранности во время транспортировки и хранения.
4. Муку смешиваем с разрыхлителем и цедрой и добавляем в тесто. Тщательно вымешиваем.
Тесто получается по консистенции как густая сметана.
Рецепт Джейми Оливера предполагает выпекание торта из двух коржей. Сначала печется один корж, потом – другой. Поскольку я пекла бисквитные пирожные, а они по объему значительно меньше, я выпекала их целиком, а потом разрезала на две части. Все прекрасно пропеклось, проблем не возникло! Но об этом позже.
У меня форма для выпечки силиконовая, ее смазывать маслом нет необходимости. Если форма для выпечки металлическая, то ее необходимо смазать сливочным маслом и выложить пергаментом для выпечки. Заполняем формы (или форму) с учетом того, что тесто поднимется, то есть не до краев. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. Время выпекания у Джейми указано 20 минут, у меня получилось около 40 минут. Ориентируемся на цвет бисквита, он должен подрумяниться и подняться. Готовность проверяем деревянной зубочисткой или шпажкой. Протыкаем ею бисквитные пирожные, на зубочистке не должно ничего оставаться.
Готовим крем из конфитюра
Я использовала вишневый конфитюр. У Джейми он был клубничным. Важно, чтобы он не был очень жидким. Можно взять готовый, а можно его приготовить из свежих или замороженных ягод. Как это сделать описано в рецепте молочного риса от Джейми Оливера! Мой конфитюр был немного жидковат, я слила сироп без ягод и его немного выпарила, он стал гуще, потом я добавила ягоды.
Готовим сливочный крем. Как правильно взбить сливки?
Вопрос, как правильно взбить сливки, волнует многих. Меня он тоже всегда волновал, и после пары неудачных попыток, я долго не решалась пробовать взбивать сливки снова. Но этот рецепт Джейми Оливера заставил меня предпринять еще одну попытку, и она была удачной! Какие выводы я сделала? Как правильно взбить сливки?
1. Жирность сливок должна быть не менее 30 процентов! Можно ли брать 20-процентные сливки? Думаю, не стоит, они не взобьются! Теоретически, наверное, это возможно, но придется добавлять желатин или яйца, какие – то загустители, но это уже не тот продукт!
2. Сливки должны быть хорошо охлаждены! То есть не ледяными, не замерзшими, но очень холодными. Если сливки будут не достаточно охлаждены, они могут расслоиться на масло и сыворотку. Некоторые специалисты рекомендуют перед взбиванием минут на 10 отправить сливки и посуду для взбивания в морозилку. У меня сливки стояли в холодильнике на самой холодной полке сутки. Оказалось этого достаточно для удачного взбивания.
3. Порция сливок для взбивания не должна быть большой. 200 -300 граммов более чем достаточно. Если мы взбиваем при помощи чудо-техники, начинаем процесс взбивания с малых оборотов, точно так же выключаем, постепенно снижая скорость вращения.
4. Сахар лучше добавлять в виде сахарной пудры. Когда жирность у сливок большая, взбиваются они достаточно быстро, и сахар раствориться не успевает. Добавляем сахарную пудру, немного взбив сливки, а не до начала взбивания! Лимонный сок способствует тому, что сливки становятся гуще. Я добавляла его перед тем, как добавить сахарную пудру.
5. Готовность сливок определяется на глаз. Циркуляция сливок начинает замедляться. Долго взбивать сливки тоже не стоит. Может произойти расслоение. Вот такие рекомендации на тему, как правильно взбить сливки. Пробуйте и у Вас обязательно получится!
Итак, сливки я охладила, начала немного взбивать на небольшой скорости, добавила сок половины лимона, не останавливая процесс взбивания, таким же образом я добавила сахарную пудру. Сливки взбились отлично!
Вкусные бисквитные пирожные. Оформление
Пока я готовила кремы, сами пирожные испеклись. Проверяем зубочисткой – все готово. На выпекание у меня ушло минут 40. Бисквитные пирожные получились румяными с потрясающим, распространяющимся на весь дом, апельсиновым ароматом! Я обожаю этот аромат!
Пирожные поднялись, и сверху получилась выпуклость. После остывания эту выпуклость аккуратно срезаем ножом. Лишнее можно отдать на съедение голодным домочадцам. Аромат, конечно, никого не может оставить равнодушным! Аккуратно разрезаем бисквитные пирожные 
горизонтально на две примерно одинаковые по толщине части. Если Вы выпекали два коржа, то, скорее всего, они тоже поднимутся, поэтому лишнее тоже нужно аккуратно срезать. У меня процесс срезания и разрезания прошел без проблем.
Смазываем нижнюю часть пирожного конфитюром, потом аккуратно выкладываем сливки, накрываем 
второй частью, слегка придавливаем. Сверху в пирожном у меня получилось углубление в виде сердечка. Такая попалась форма для выпечки. Это углубление я украсила сливками и положила сверху вишенку. По-моему, получилось неплохо!
Если поверхность торта или пирожного ровная, и никаких украшений сверху нет, то по совету Джейми Оливера можно присыпать поверхность сахарной пудрой. В моем случае это было лишним!
Вкусные бисквитные пирожные. Выводы
Хоть я и не готовила торт «Виктория», бисквитные пирожные получились королевскими! Когда мой сын увидел шесть пирожных на одном блюде, первое, что он сказал: «Класс! Это все можно съедать сразу?» Вкус понравился даже мужу, и его оценка «Очень вкусно!» — это высшая похвала, такое не часто услышишь!
Какие изменения я внесла? Во-первых, я изменила форму, немного скорректировала расход продуктов, заменила лимон апельсином, а клубничный конфитюр – вишневым.
Мне понравилось все. Бисквит получился нежнейшим и очень ароматным, пропекся прекрасно, сливки взбились, в итоге – все довольны и счастливы!
Вот такие вкусные бисквитные пирожные мы сегодня приготовили на кухне нашего сайта http://nashydetky.com! Этот рецепт Джейми Оливера оказался, как всегда, на высоте – прост, доступен, и на выходе – чудесный результат!
Приятного аппетита!
Если Вы хотите быть в курсе всего нового и интересного, подпишитесь на новости нашего блога!Заполните форму ниже и получайте наши новости на свою электронную почту!
Друзья! Не забудьте поделиться с друзьями! Жмите на кнопочки соцсетей!
М-М-М-М-М, красиво и вкусно! Взбитые сливки — это супер. Самые вкусные ела в детстве во время перерыва в спектакле в Кремлевском дворце. Больше таких вкусных не попадалось. Спасибо, что рассказали как правильно взбить сливки!
Спасибо, я и сама после пары неудачных попыток долго не предпринимала новые попытки взбить сливки. Оказалось все достаточно просто, если выполнять некоторые условия.
Ольчик, ну ты так подробно описала процесс взбивания сливок, что не должно возникнуть проблем с их приготовлением
Спасибо, Олечка! Надеюсь, мой опыт пригодится!
По поводу взбивания сливок, думаю, главное не перевзбить их. Иначе получится очень жирный крем.
Ирин, во всем нужно соблюдать норму. И тут тоже. Долго взбивание может привести к обратному результату)
Да, конечно, это тоже очень важно! Скорее всего, не жирный крем получится, а они могут расслоиться. Получится сыворотка и масло.
Отличны рецепт! Мне вообще нравятся рецепты Джейми)) а тут красота такая!! кстати, вариант делать в формочках бисквитные коржики беру на заметку)) спасибо))
Спасибо, Екатерина! Рада, что Вам понравился мой вариант!
Мне тоже очень понравился Олин вариант. Такие симпатичные пироженые получились. Очень аппетитно выглядят
Спасибо, дорогая! Очень приятно!
а я сказала бы — ты на высоте! отлично, шикарно! Кстати, вишню люблю сама незабвенно! Ой, зови в гости -так хочется откусить!
Спасибо, Ларочка! Вишни еще половина моро3илки!Так что уже 3ову! Вылетай! Жду!
выпечка это моя слабость! для меня нет ничего не вкусного. любые кексы, печенья, булки это прямо самое вкусное, что есть на свете!красивое у вас в итоге пирожное получилось и формочка и содержание!
Спасибо, Фиалочка! Тогда этот рецепт очень подходит! Вкусно получается, даже очень вкусно!
Какие заМЕЧТАтельные пирожные! Да со взбитыми сливками! Ням-ням… Вкусно!
Спасибо, Наталья! Вкусно, это правда!
Какая красота, и я не сомневаюсь, что на вкус не менее классно, чем на вид. Вы просто волшебница!
Спасибо большое, Галина! Прям 3асмущали меня! Рецепт отличный у Джейми Оливера, вот и получилось так 3амечательно!
Шикарные получились бисквитные пирожные! Мне тоже больше нравится вишня в выпечке.
Спасибо, Лидия! От кулинаров особенно приятно получать похвалу!
Ольга, Вы внесли в этот рецепт свою «изюминку», которая значительно улучшила и форму и содержание.
Спасибо, Рашида! Мне тоже так пока3алось!
Ольга, мне форма для выпечки понравилась, у меня есть большая силиконовая, а вот такой, чтобы бисквитное пироженое печь нет, хочу такую, она ведь силиконовая, я правильно поняла
Люблю подобные лакомства. Спасибо за замечательный рецепт «Бисквитные пирожные». Успехов Вам и Удачи! :)
Спасибо, Олег! Это рецепт Джейми, мое только воплощение!
Ах какие вкусные и красивые у вас пирожные получились, Ольга! Обязательно их приготовлю по вашему рецепту, большое спасибо!
Спасибо большое, Любовь! Джейми здорово придумал все, а я немного интерпретировала!
Давно я не выпекала разные сладости. Такая красота у вас получилась! Спасибо за рецептик вам Оля и Д.Оливеру!
На здоровье! Пробуйте, Юля!
Олечка, как красиво все, прямо аромат и вкус уже через монитор идет. И оформление какое…Прелесть. Спасибо за рецепт и идею такую с оформлением.
Спасибо большое, Ирина, 3а такой приятный от3ыв! Аромат действительно потрясающий!
Да, мне также очень нравится оформление. Сама форма сердечка, да ещё украшенная вишенкой, так и просятся в рот!
Спасибо, Ирина! Пирожные получились божественно вкусными!
Оля, пирожные у тебя получились великолепными, оформление ресторанное прямо. Очень красиво и изысканно, достойно королевской семьи. :) Никогда не взбивала сливки, но после твоего подробного мастер-класса решила, что надо бы попробовать. :)
Спасибо, Юлечка! Очень приятно! А сливки в3бивать ока3алось очень легко! Попробуй!
Вкусненькие пирожные. Скоро у дочки день рождения, порадую ее такими вкусняшками.
Спасибо, Мария! Я надеюсь, что дочурке бисквитные пирожные понравятся!
Все уже и запах и вкус распробовали, а я чуть не пропустила такую вкусняшку!
Порадовалась за твоих нетерпеливых домочадцев — как ты говоришь, особо голодных 
Насмеялась, пока читала — все знакомо, до боли 
.
Оль, слов нет — оформление просто чудо! Пирожные с апельсиновой цедрой, да с таким замечательным кремом, можно только представить, как вкусно
Спасибо тебе, что поделилась секретами приготовления успешного сливочного крема.
Спасибо, Леночка! С домочадцами у всех одинаковая ситуация, наверное!
я захотела чего-нибудь вкусненького, когда увидела милую пироженку. обязательно приготовим и вовлечём детей сестры :)
Спасибо, Ксения! Приятного аппетита!
У меня тоже есть такая форма силиконовая с сердечками . Как купила ее, так она и лежит. Вот наконец-то обновлю. У меня не получались еще взбитые сливки, но я попробую точь в точь как ты сделать. Может получится, на этот раз.
Вот, как ра3 форма будет кстати! А сливки в3бить точно получится! Главное, жирность 30%, охладить их и исполь3овать сахарную пудру, а не сахар! Все получится в лучшем виде! Я верю в тебя, Танечка!
Спасибо за веру
Я вот давно говорю мужу, что нам нужна обычная самая простая кофемолка, чтобы сахар в пудру даже перемалывать. А то сейчас эта пудра столько стоит, что можно сахаром за такую цену усыпаться))) Невыгодно в общем пудру покупать. Но придется купить.
Я хотела через интернет-магазин заказать, но пока не нашла.
Да, кофемолка — нужная в хо3яйстве вещь. Чере3 интернет будет проще и быстрее 3ака3ать ее!
У меня кофемолка вообще незаменимая вещь на кухне. Когда сынок был маленький надо было каши побыстрее варить, я крупу молола в кофемолке,каши получались более однородными и варились быстрее. :) Ну а сахарная пудра во многих десертах используется, поэтому здесь без кофемолки не обойтись.
А я пользуюсь маленькой чашей для измельчения из набора к блендеру) Даже кофе в ней мелю
И у меня есть такая же форма. Рецепт мне очень понравился. Обязательно сделаю. Потом отпишусь, что получилось.
Поищи в магазинах! Сейчас есть какие хочешь формы! Уверена, что ты найдешь!
Да, безусловно есть, нужно посмотреть. Просто не задавалась пока этой целью.
Спасибо, Ирина! Попробуйте, будем ждать отзыв от Вас!
Ах, какие вкусные пирожные! Как увижу в продаже 30% сливки — обязательно прикуплю, жаль, что они у нас редкость и поэтому все десерты со взбитыми сливками у меня » в пролёте»
Да, у нас тоже не всегда их купишь, а на рынке я покупать опасаюсь. Спасибо, Анна, рада, что Вам понравились наши пирожные!
Ваше пирожное и вправду очень аппетитно выглядит
.
Спасибо, Дима! Оно и на вкус очень вкусное!
Ольчик, ты превзошла Д.Оливера
Пирожные супер просто 
Ну что ты, Ольчик, куда мне до профи! Это просто формочки так чудно выглядят!
Не скромничай
Формочки формочками, но главная заслуга твоя 
Какие вкусняшки получились. Я никак не могу наладить хорошие отношения со своей новой духовкой и бисквит у меня не получается. Может пирожные получатся.
Спасибо, Екатерина! Да, иногда духовки очень капри3но себя ведут!
От духовки много зависит. Хотя сейчас и в микроволновке бисквиты делают
У меня духовка очень капри3ная, но на этот ра3 все сделала как надо. А на счет микроволновки — не пробовала.
Как же красиво у вас получилось все, Ольга! Обязательно попробую приготовить по рецепту Джейми Оливера! Вроде бы ничего сложного нет! А вот формочку точно такую же хочется! Надо поискать в магазинах! Благо, сейчас этого добра хватает! Спасибо, Ольга, за очередную вкуснятину!
Спасибо, Александра! Да с формочками сейчас проблем нет, и рецепт достаточно прост! Готовьте, балуйте родных!
[…] Вкусные бисквитные пирожные по мотивам рецепта Джейми… […]
Очень люблю торты и пирожные со взбитыми сливками. Такая красота и вкуснота у Вас получилась, даже захотелось съесть такую пироженку прямо сейчас.
Спасибо, Светлана! Действительно вкусно, как, впрочем, все, что предлагает Джейми Оливер!
Какие чудные пироженки получились — объедение. А за описание правильного процесса взбивания сливок отдельное спасибо!
На 3доровье, Ирина! Рада, что понравились такие пирожные!
Очень вкусные и нежные пирожные получаются по этому рецепту! Мы пробуем все Ваши рецепты, Ольга! Ни разу не разочаровались! Спасибо Вам огромное!
Этот рецептик дочке оставлю. Пусть учится гшотовить.